Mini Pfannkuchen aus dem Ofen

Ofenpfannkuchen für Kinder ohne Ei

Jetzt, so unter uns beiden, muss ich’s einfach mal zugeben: Ich bin ziemlich faul. Natürlich will ich deshalb trotzdem nicht komplett auf frisches und gesundes Essen verzichten, vor allem nicht für mein Kind. Wenn ich also die Möglichkeit habe, eine Abkürzung zu nehmen, bin ich so was von dabei. 

Und diese Ofenpfannkuchen hier sind perfekt dafür. Einmal gemacht und du hast 24 Mini Pfannkuchen, ohne Zucker und ohne Ei. Einfach einfrieren und du kannst sie jederzeit wieder auftauen, wenn du ein schnelles Frühstück benötigst. Und das, ohne ewig neben einer Pfanne zu stehen. Also komm, das ist schon unschlagbar, oder? 😄

✨ Übersicht

1. Warum du die Mini Pfannkuchen ausprobieren solltest

2. Die Zutaten für die Ofenpfannkuchen

3. So einfach machst du sie selbst

1. Warum du die Mini Pfannkuchen ausprobieren solltest?

👶🏻 ab Beikostreife geeignet

🧒🏽 aber auch Kleinkind genehmigt

🍭ohne Haushaltszucker – Süße nur aus der Banane

🥚 ohne Ei – auch ganz easy vegan möglich

⚡ im Ofen gebacken – kein langes neben der Pfanne stehen

🧊 Meal Prep – tiefgekühlt etwa 3 Monate haltbar

🥞 innerhalb von ein paar Minuten aufgetaut, perfekt als Basis für ein schnelles Frühstück, Snack oder Brotzeitbox

❗ Bevor du die Baby Pfannkuchen ausprobierst:

Die Pfannkuchen enthalten Milch, Mehl und Butter. Dabei handelt es sich um Lebensmittel mit einem hohen allergieauslösenden Potential. Auf diese Lebensmittel sollte in der Beikost nicht verzichtet werden, sofern keine Diagnose besteht. 

Ganz im Gegenteil, kann sich eine frühe, schrittweise Einführung in kleinen Mengen positiv auf die Allergieprävention auswirken. 

Achte aber darauf, dass du diese vorher bereits separat in die Beikost deines Babys eingeführt hast. So können eventuelle Reaktionen besser zurückgeführt werden. Spreche diesbezüglich auch gerne mit dem behandelnden Kinderarzt / der Kinderärztin. 

➡️ Was beim Thema Kuhmilch in der Beikost noch zu beachten ist, erfährst du hier.

2. Die Zutaten für die Mini Ofenpfannkuchen

Keine Angst, ich komme hier jetzt nicht mit irgendwelchen außergewöhnlichen Zutaten um die Ecke. Den Großteil, wenn nicht sogar alle, hast du wahrscheinlich in diesem Moment schon zu Hause.

Um die Mini Pancakes zu machen brauchst du:

• Milch (Kuhmilch oder Pflanzenmilch)
• Essig
• Mehl (Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl 630)
• Banane
• Backpulver (Weinstein oder normales)
• Butter
• Vanille und/oder Ceylon Zimt
• Toppings nach Wahl (z.B. Beeren, Obststücke wie Apfel, Birne, Banane, Pfirsich, Schokostückchen für ältere Kinder)

Hinweise zur Zutatenauswahl der Mini Pfannkuchen

• Wir setzen in diesem Rezept Milch und Essig ein um unsere eigene Buttermilch herzustellen. Diese macht die Mini Ofenpfannkuchen fluffig. Das Schöne an dieser Lösung ist, dass du statt der Kuhmilch auch Pflanzenmilch nutzen und so eine vegane Buttermilch machen kannst. Nimm dafür aber am besten Sojamilch oder Erbsenmilch. Da andere Pflanzendrinks weniger Eiweiß enthalten, funktioniert diese Methode leider nicht wirklich gut damit. Wenn du die Buttermilch nicht selbst machen möchtest, kannst du auch gekaufte nehmen. Gib dann einfach statt der Milch Buttermilch hinzu und lass den Essig weg.

• Helles Mehl sorgt für ein weiches und lockeres Ergebnis. Du kannst entweder Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl 630 nehmen. Wenn du das Rezept mit Vollkornmehl ausprobieren möchtest, gib am besten etwas mehr Flüssigkeit dazu. In der Regel kann man damit rechnen, dass ein Teig mit Vollkornmehl etwa 10 bis 20% mehr Flüssigkeit braucht, als ein Teig mit hellem Mehl. Das wären in diesem Fall also 25 bis 50 ml mehr Milch. Mein Tipp: Gib einfach schlückchenweise Milch dazu und schau wie sich der Teig verändert, wenn er geschmeidig und klümpchenfrei ist, sollte es passen. 

• Statt Eier nehmen wir in diesem Mini Pfannkuchen Rezept Banane. Eine halbe Banane ersetzt dabei ein Ei. Zusätzlich sorgt die Banane dafür, dass die Pancakes auch noch leicht süß schmecken.

• Wenn du das Rezept komplett vegan machen möchtest, tausche neben der Milch, die Butter durch vegane Butter oder Pflanzenöl aus

• Bei den Toppings und Gewürzen darfst du gerne auch ein bisschen kreativ sein. Die schnellste Variante sind TK-Beeren. Die kannst du nämlich einfach tiefgekühlt in den Teig geben und mitbacken. Eine andere Möglichkeit ist es, Apfelstückchen und Zimt unter den Teig zu heben, für Apfel-Zimt-Pancakes. Oder du machst Schoko-Birnen-Pancakes, indem du ein bisschen Kakaopulver und Birnenstücke zum Teig gibst. Für größere Kinder und Erwachsene sind auch Schokostückchen super lecker. Du kannst das Rezept also quasi als Basis nehmen und so abwandeln, wie es deinem Kind und dir schmeckt. Die Ofenpfannkuchen sind aber natürlich auch ohne Toppings sehr, sehr gut. 

3. So einfach machst du die Mini Pfannkuchen aus dem Ofen selbst

• Heize den Ofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vor

• Vermische Milch und Essig in einer Schüssel und stelle diese dann beiseite (bei Raumtemperatur)

• Zerquetsche die Banane mit einer Gabel und schmelze die Butter in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd

• Gib Mehl, Backpulver und Gewürze in eine separate Schüssel und vermische alles 

• Nach etwa 10 Minuten sollte die Buttermilch leicht geronnen sein. Das erkennst du daran, dass sie etwas dicker ist und kleine Stückchen zu sehen sind. Schütte die Buttermilch, zusammen mit der Banane und der geschmolzenen Butter zu den trockenen Zutaten und verrühre alles miteinander bis ein geschmeidiger Teig entsteht

• Um dir das Einfüllen in die Mini-Muffinform zu erleichtern, empfehle ich den Teig in einen Messbecher oder ein anderes Gefäß mit Ausschütter umzufüllen. 

• Schütte den Teig dann in die Mini-Muffinförmchen bis diese ungefähr zu ⅔ befüllt sind

• Gib die Toppings in den Teig und drücke sie leicht an

• Backe die Mini Ofenpfannkuchen ca. 15 bis 18 Minuten bzw. bis sie goldbraun sind

• Lass sie abkühlen und serviere sie deinem Baby z.B. mit frischem Obst und Naturjoghurt oder streiche etwas Nussmus darauf, um sie noch nahrhafter zu machen. Für größere Kinder und Erwachsene kannst du sie auch mit ein bisschen Honig oder Ahornsirup servieren

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